1.
Manajemen Kerja Organisasi UKM Es Duren Pa’ul
UKM Es Duren Pa’ul dikepalai oleh Bu Cut. Usaha ini baru dirintis sejak Januari
2013. Bu Cut bekerja hanya didampingi 1 partner/karyawan, yaitu adiknya
sendiri. Bu Cut bertindak sebagai pemimpin UKM dan penjual langsung ke konsumen
sedangkan adiknya mengurusi produksi. Untuk pemasaran produk, Bu Cut
menggunakan mobil atau sepeda motor, bisa juga dikatakan keliling yang menetap
di suatu tempat dalam beberapa waktu. Hal ini (Es Durian Keliling), menurut Bu
Cut sendiri, merupakan hal baru atau pertama kali ada di Depok. Adapun tempat
menetap sementara ada di Pasar Baru dan di Jalan Margonda. Untuk tempat lain biasanya jika ada Expo UKM Bu Cut
akan ikut dalam even tersebut. Adapun produk-produk yang dijual
adalah es duren, pancake duren, oblang durian ketan, bubur jagung, dan bubur
durian jagung. Untuk bahan selain durian, dibeli di pasar. Namun untuk durian,
Bu Cut memiliki pemasok sendiri khusus dari Medan. Durian tersebut dikirim
sudah dalam pak-pak dan dalam keadaan beku untuk tujuan awet. Untuk bagian
keuangan diolah secara perhari oleh Bu Cut dan adiknya.
Tata
Kerja Organisasi UKM Es Duren Pa’ul
2.1 Produksi
Produksi dilaksanakan oleh adik dari Bu Cut. Dilakukan mulai
pukul 05.30 (hari Senin-Sabtu) atau pukul 03.00 (hari
Minggu). Sebelum produksi dilakukan pembelian bahan bahan untuk membuat
makanan tersebut, mulai beraktivitas pada pukul 03.00 dini hari.
Bahan - Bahan Es Durian : - 1 liter santan segar (hasil parutan)
- 50 gram cokelat yang telah dididihkan
- 100 ml krim kental
- 600 gram daging buah durian yang dibekukan
- 1000 gram es serut
- Sirup kental yang didapat dari 300 gr dimasak dalam
200 ml air
Cara Membuat Resep Es Durian :
1. Santan segar hasil perasan direbus hingga mendidih sambil diaduk-aduk. Setelah mendidih, sisihkan.
2. Coklat dilelehkan dengan meletakkan batang coklat dalam mangkok dimana mangkok berada di dalam wadah yang direbus. Hal ini bertujuan agar coklat leleh sempurna.
3. Siapkan gelas cantik yang kemudian diisi dengan durian beku.
4. Tambahkan sirup gula, santan, dan es serut di atasnya.
5. Cokelat dan krim kental tambahkan di atasnya sebagai pemanis.
6. Sajikan dingin
Bahan dasar Resep Pancake Durian :
1.
500 gram Tepung
Terigu (Yang biasanya untuk kue basah dengan kadar protein yang sedang, bukan
untuk menggoreng)
2.
6 kuning telur
ukuran sedang
3.
1 sendok kecil
garam dapur
4.
2 sendok (besar/makan) gula pasir putih
5.
Mentega sedikit
untuk penambah rasa gurih
(dipanaskan hingga cair)
(dipanaskan hingga cair)
6.
1 liter susu
UHT rasa Plain
7.
2 atau 3 buah
durian Monthong ukuran sedang untuk hasil terbaik
8.
1 liter Whipped
Cream
Cara Membuat Kue Pancake durian
1. campur 500 gram tepung terigu dengan garam dapur dan 2 sendok besar gula. Aduk
secara
perlahan lahan kurang lebih 1-2 menit sampai benar-benar tercampur dengan sempurna.
2. Berikutnya masukkan Susu UHT yang sudah dipersiapkan sedikit demi sedikit ke campuran
tepung dan sambi di aduk sehingga hasil jadinya sempurna (tidak terlalu encer atau kental.
3. Setelah itu masukkan 6 kuning telur dan Mentega yang sudah cair ke dalam adonan tersebut.
Aduk lagi secara perlahan sehingga tercampur dengan sempurna.
4. Panaskan wajan anti lengket/ yang berbentuk datar (tidak cekung), masukkan adonan diatas
untuk membuat kulit pancake nya. Ukuran kulit sesuai selera atau sesuai uluran kue yang nanti
akan di buat.
5. Ambil kulit pancake yang sudah jadi di langkan 4 dan olesi dengan Whippe Cream secara
merata. Kemudian isi dengan daging Durian Monthong yang sudah dipilih dan lipat yang rapi.
6. Masukkan sebentar ke lemari pendingin sampai Pancake terbentuk dengan sempurna.
perlahan lahan kurang lebih 1-2 menit sampai benar-benar tercampur dengan sempurna.
2. Berikutnya masukkan Susu UHT yang sudah dipersiapkan sedikit demi sedikit ke campuran
tepung dan sambi di aduk sehingga hasil jadinya sempurna (tidak terlalu encer atau kental.
3. Setelah itu masukkan 6 kuning telur dan Mentega yang sudah cair ke dalam adonan tersebut.
Aduk lagi secara perlahan sehingga tercampur dengan sempurna.
4. Panaskan wajan anti lengket/ yang berbentuk datar (tidak cekung), masukkan adonan diatas
untuk membuat kulit pancake nya. Ukuran kulit sesuai selera atau sesuai uluran kue yang nanti
akan di buat.
5. Ambil kulit pancake yang sudah jadi di langkan 4 dan olesi dengan Whippe Cream secara
merata. Kemudian isi dengan daging Durian Monthong yang sudah dipilih dan lipat yang rapi.
6. Masukkan sebentar ke lemari pendingin sampai Pancake terbentuk dengan sempurna.
Bahan-Bahan Bubur Jagung Durian :
1.
8 batang jagung manis
2.
400 mls/ 1 tin santan pekat dalam tin
3.
700 - 1000 mls air / secukupnya
4.
1 cawan gula /secukup rasa
5.
1 1/2 sd teh garam
6.
2 sb tepung jagung
7.
1/2 cawan isi durian / lebih
Cara Membuat :
Cara Membuat :
1.
Jagung dibuang kulit dan dibasuh
2.
Kikis isi jagung dengan pisau
3.
Masukkan isi jagung ke dalam periuk dan
rebus bersama 600 mls air sehingga separuh
empuk
empuk
4.
Masukkan santan dan lebihan air.
5.
Masukkan juga gula dan garam....kacau
sebati
6.
Bancuh tepung jagung dengan sedikit air,
kemudian tuang ke dalam periuk...kacau sebati
7.
Didihkan lagi sehingga jagung empuk.
2.2 Penjualan
Pukul 06.30 di GDC (khusus Minggu). Jam 08.00-11.00
di Pasar Baru. 13.00-19.00
Jalan
Margonda. Penjualan biasanya
menggunakan sepeda motor atau mobil.
Yang mana keduannya
milik pribadi.
2.3 Keuangan
Dari wawancara yang kita lakukan didapat hasil (perhari)
:
Dalam satu hari Bu Cut menjual “Es Durian Pa’ul” sebanyak
60 porsi terbagi dalam 3
jenis, diantaranya :
1.
Es
durian 20 porsi
2.
Pancake
20 porsi
Dari 3 menu di jual Rp.12000/porsi
Rincian
keuangan:
Modal : @ Es durian =
7000 x 20 = 140000
@ Pancake
= 7000 x
20 = 140000
@ Bubur jagung durian = 7000 x 20 = 140000
Total =
Rp.420000
Hasil penjualan :
@ Es durian =
12000 x 20 = 240000
@ Pancake
= 12000 x
20 = 240000
@ Bubur jagung durian = 12000 x 20 = 240000
Total = Rp.720000
Keuntungan : @ Es durian = 5000 x 20 = 100000
@ Pancake
= 5000 x
20 = 100000
@ Bubur jagung durian = 5000 x 20 = 100000
Total = Rp.300000
Catatan: Rincian keuangan diatas bersifat tidak pasti tergantung
banyaknya produk yang terjual.
